ricetta verde

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crema di melanzane per 4 pers.

300g. di melanzane grigliate,1 spicco d'aglio schiacciato,sale,pepe,1/4di cucchiaio di senape in polvere,1,5dl.di panna acida,4cucchiai di basilico fresco,1 peperone rosso,1peperone giallo,2 carote.

Frullate le melanzane assieme al basilico,sino ad ottenere una crema.

Aggiungete l'aglio tritato,il pepe il sale,la senape e la panna acida.

Mescolate il tutto in modo da amalgamare in modo omogeneo.

Mettete in frigorifero sino al momento di servire.

Tagliate i peperoni,e le carote a bastoncini.

Servite la crema con le verdure a bastoncino....

Ricca di fibre alimentari

Se piace, è un'ortaggio abbastanza indicato per le diete,perchè costituito dal 92%di acqua,è molto ricco di fibre alimentari,ha un discreto contenuto di potassio e fornisce 15 calorie ogni etto.

Attenzione però a come le cucinate,impanate e fritte non sono più dietetiche.

rotolini di melanzane farciti per 4 pers.

200g.di melanzane grigliate,350g.di ricotta,10 olive verdi tritate,2 falde di peperone rosso a dadini,1 cucchiaio ndi erba cipollina tritata,1 cucchiaio d'olio, sale,pepe,un porro sbollentato.

in una terrina mescolate la ricotta,i peperoni, l'erba cipollina,le olive, l'olio, il sale e il pepe.

Lavorate il composto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido,farcite le melanzane con il composto,poi arrotolatele e legatele con un nastro di porro sbollentato.

adagiate i rotolini su di un piatto di portata e decoratew con alcune fettine di porro.